Ingredienti:
Per le tortillas:
250 g di farina di mais
150 ml di acqua tiepida
1 pizzico di sale
Per la salsa verde:
500 g di tomatillos verdi
1 cipolla bianca
2 peperoncini serrano
1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
1/2 cucchiaino di cumino macinato
Sale e pepe q.b.
Ingredienti:
Per il ripieno:
500 g di petto di pollo
1 cipolla bianca
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 cucchiaino di cumino macinato
1 pizzico di origano
Sale e pepe q.b.
Per guarnire:
Panna acida
Formaggio grattugiato
Coriandolo fresco tritato
Preparazione:
1. Tortillas:
In una ciotola, mescolare la farina di mais con il sale.
Aggiungere l’acqua tiepida poco alla volta, mescolando con un cucchiaio fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Coprire la ciotola con un canovaccio e lasciar riposare l’impasto per 30 minuti.
Dividere l’impasto in palline di circa 50 g ciascuna.
Stendere le palline con un mattarello fino a ottenere delle tortillas sottili.
Cuocere le tortillas in una padella antiaderente calda per circa 1 minuto per lato, fino a quando non saranno dorate.
2. Ripieno:
Tagliare il pollo a cubetti di circa 2 cm.
Tritare finemente la cipolla e l’aglio.
In una padella scaldare l’olio d’oliva e soffriggere la cipolla e l’aglio per circa 5 minuti.
Aggiungere il pollo e cuocere per circa 10 minuti, fino a quando sarà dorato.
Unire il cumino, l’origano, il sale e il pepe e mescolare bene.
Cuocere per altri 5 minuti.
3. Salsa verde:
Sciacquare i tomatillos e metterli in una pentola con acqua bollente.
Cuocere per circa 10 minuti, fino a quando saranno morbidi.
Scolare i tomatillos e metterli in un frullatore con la cipolla, i peperoncini, il coriandolo, il cumino, il sale e il pepe.
Frullare fino a ottenere una salsa omogenea.
4. Assemblaggio:
Scaldare il forno a 180°C.
Immergere le tortillas nella salsa verde per alcuni secondi.
Farcire le tortillas con il pollo e arrotolarle.
Disporre le enchiladas in una teglia da forno.
Versare la salsa verde rimasta sopra le enchiladas.
Cuocere in forno per circa 20 minuti, fino a quando la salsa non sarà bollente.
Servire le enchiladas calde con panna acida, formaggio grattugiato e coriandolo fresco tritato.
Consigli:
Se non trovate i tomatillos verdi, potete utilizzare pomodori verdi.
Per un sapore più piccante, potete aggiungere più peperoncini serrano alla salsa verde.
Potete accompagnare le enchiladas con riso bianco e fagioli neri.
Buon appetito!
