Ingredienti:
Per le tortillas:
- 250 g di farina di mais
- 150 ml di acqua tiepida
- 1 pizzico di sale
Per la salsa al mango:
- 1 mango maturo
- 1 peperoncino habanero (facoltativo)
- 1/2 cipolla rossa
- 1 cucchiaio di succo di lime
- 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
- Sale e pepe q.b.
Per il ripieno:
- 500 g di carne di maiale (lonza o pancetta)
- 1 ananas
- 1 cipolla bianca
- 2 peperoncini jalapeño
- 1 cucchiaio di succo di lime
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 pizzico di origano
- Sale e pepe q.b.
Per guarnire:
- Cipolla rossa tritata
- Coriandolo fresco tritato
- Lime a fette
Preparazione:
1. Tortillas:
- In una ciotola, mescolare la farina di mais con il sale.
- Aggiungere l’acqua tiepida poco alla volta, mescolando con un cucchiaio fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
- Coprire la ciotola con un canovaccio e lasciar riposare l’impasto per 30 minuti.
- Dividere l’impasto in palline di circa 50 g ciascuna.
- Stendere le palline con un mattarello fino a ottenere delle tortillas sottili.
- Cuocere le tortillas in una padella antiaderente calda per circa 1 minuto per lato, fino a quando non saranno dorate.
2. Ripieno:
- Tagliare la carne di maiale a cubetti di circa 2 cm.
- Tagliare l’ananas a fette e poi a cubetti.
- Tritare finemente la cipolla e i peperoncini jalapeño.
- In una ciotola, mescolare la carne di maiale con il succo di lime, il cumino, l’origano, il sale e il pepe.
- Aggiungere la cipolla, i peperoncini e l’ananas e mescolare bene.
- Cuocere il composto in padella con un filo d’olio per circa 10 minuti, fino a quando la carne sarà dorata.
3. Salsa al mango:
- Frullare il mango, il peperoncino habanero (se utilizzato), la cipolla rossa, il succo di lime, il coriandolo, il sale e il pepe.
- Frullare fino a ottenere una salsa omogenea.
4. Assemblaggio:
- Scaldare le tortillas.
- Farcire le tortillas con il ripieno di carne e ananas.
- Guarnire con la salsa al mango, la cipolla rossa tritata, il coriandolo fresco e le fette di lime.
- Servire subito e ¡buen provecho!
Consigli:
Se non trovate la farina di mais, potete utilizzare farina di grano 00.
Per un sapore più intenso, potete marinare la carne di maiale per alcune ore prima di cuocerla.
Se non amate il piccante, potete omettere i peperoncini jalapeño o utilizzare peperoncini più dolci.
Potete accompagnare i tacos con guacamole, panna acida e riso bianco.
Buon appetito!